Functie

Bedrijf

Deze brasserie bevindt zich in het hart van Gent en is toonaangevend in haar focus op duurzaamheid en kwaliteit . Bijzondere aandacht voor details en verfijning vervult hier een essentiële rol in het succesverhaal. Op het menu prijkt een eerlijke keuken , waarbij herkenbare producten met liefde worden klaargemaakt in een ongedwongen sfeer. In de keuken worden vrijwel alle producten vanuit de basis klaargemaakt. Dit is bewerkelijk, maar hiermee wordt wel de uitstekende kwaliteit gewaarborgd.

Op drukke dagen verwelkomt deze bruisende brasserie tot wel 300 gasten. Als het gaat om het runnen van een succesvol bedrijf, draait het allemaal om het bijhouden van de nieuwste ontwikkelingen en het benutten van het volledige potentieel . Bij deze onderneming weten de zaakvoerders dit als geen ander. Door de expertise en toewijding van het hele team, hebben ze niet alleen een bedrijf opgebouwd dat floreert , maar ook een bedrijf waarin ieder individu zich gehoord en gewaardeerd voelt. Dit toont zich ook in de anciënniteit en loyaliteit van het team.

Voor de brasserie gaan we op zoek naar een gedreven chef om het grote keukenteam te gaan leiden. Iemand die de naam en faam van het restaurant hoog kan houden. Onder leiding van de Executive Chef leer je de kern van het restaurant kennen en zet je deze naar je hand.

Taken

Als chef ben je verantwoordelijk voor het coördineren van alle keukenactiviteiten:

• creatie en uitvoering van gerechten, met speciale aandacht voor zowel presentatie als smaak
• je stuurt het keukenteam aan en begeleidt hen in hun ontwikkeling
• toezicht op de verschillende keukenwerkzaamheden, zoals mise-en-place, bereidingen, bewaring en schoonmaak
• waarborgen van de kwaliteit en smaak, opvolging HACCP-normen
• controleren van de voorraad, verbruik en waste
• doorgeven en controleren van bestellingen en leveringen
• actief bijdragen aan het ontwikkelen van nieuwe menu's en gerechten
• nauw samenwerken met de executive chef en de zaakvoerders

Kortom, als chef ben je de drijvende kracht achter een succesvolle keuken, waarbij je zorgt voor een optimale klantervaring en een positieve werksfeer voor je team.

Jouw profiel

We gaan op zoek naar een ambitieuze chef met ervaring in de keuken of een sous-chef die klaar is voor de volgende stap

• deze chef heeft niet alleen een sterke basis in de klassieke keuken, maar ook een sterke interesse in de hedendaagse ontwikkelen op keukenvlak
• je hebt respect voor de ambacht en traditie van het koksvak en levert graag kwaliteit
• een sterke en zelfverzekerde persoonlijkheid, die recht in zijn/haar schoenen staat en verantwoordelijk en integer handelt
• leergierigheid en een positieve houding ten opzichte van constructieve feedback staan hoog in het vaandel
• deze chef is niet alleen een teamplayer, maar ook een sterke communicator

• De planning van het keukenpersoneel opstellen volgens de verwachte drukte en de voortgang van de voorbereidingen
• De voedingsmiddelen controleren op versheid en bereiding
  Stalen nemen voor de hygiënische dienst
• De bereiding van de gerechten superviseren
  Het dresseren en de opmaak van borden of schalen uitvoeren of controleren
• Menu’s opstellen
  De tarieven voor gerechten opstellen
• Recepten opstellen voor de gerechten (ingrediënten, hoeveelheid, prijs, ...)
• Gerechten uitdenken op basis van seizoensgebonden ingrediënten, beschikbaar budget, ...
• Leveranciers of dienstverleners selecteren
  Onderhandelen over contractvoorwaarden
  De geleverde diensten of producten controleren
• Personeel aanwerven en ze de richtlijnen van de organisatie aanleren
• Gerechten bereiden: Lokale of regionale specialiteiten
• Het naleven van de werkprocedures en de regels voor hygiëne en voedselveiligheid controleren
• De voorraad opvolgen, tekorten vaststellen
  Bestellingen plaatsen
• Gerechten bereiden: Europees
• Gerechten bereiden: Gastronomische menu's
• De activiteiten van het personeel controleren
• Gerechten bereiden: Vegetarische gerechten
• Gerechten bereiden: Vis- en schaaldieren
• Het budget van de keuken opvolgen (omzet, ratio, marge, ...)

Aanbod

Voor deze uitdagende functie wordt volgend pakket voorzien:

• aantrekkelijk salaris
• vast, voltijds contract
• eventuele overuren bruto-netto uitbetaald
• bonussysteem op basis van de restaurant-omzet
• maaltijdcheques
• eventuele parkeermogelijkheden zijn bespreekbaar
• twee vaste vrije dagen, zondag en een dag naar keuze
• vaste verlofperiode van 3 weken in het midden van de zomermaanden, overige verlof vrij in te vullen

Ben jij gepassioneerd door de culinaire wereld en wil jij je carrière als chef kok naar nieuwe hoogtes tillen? Deze brasserie biedt de perfecte kans! Aarzel niet langer en solliciteer vandaag nog om deel uit te maken van het team.

Solliciteren

Claudia Koch
03 449 45 31
claudia@qualityseekers.be